烟台晚报:偷窥自拍10p-奶茶店纷纷爆改菜市场，我们牛马真喝上草了
尽管市面上打着 " 健康 " 旗号的新茶饮并不完全名副其实，但人们仍愿意为了心理上的慰藉而掏腰包。既沉溺于糖分带来的愉悦，又避不开事后的罪恶，这就是人性。而茶饮品牌们做的，就是告诉你 " 不用担心，我们很健康 "。
作者 | 黑莓
编辑 | 晏非
题图 | 《继承者们》
2024 下半年的新式茶饮店，不再飘着奶茶香，改卖瓜果蔬菜了。
继喜茶推出 " 补水纤体瓶 " 一夜爆火、奈雪连夜赶出 " 快充瓶 " 后，越来越多的奶茶店走向果蔬化。一系列 " 暗黑 " 素食食材陆续上桌：红菜头、羽衣甘蓝、奇亚籽、枸杞、苦瓜 ...... 奶茶制作间爆改 " 菜市场 "。
现在走近任何一家奶茶店，总能听到店员切菜切出火星子的动静。有人在社交平台上发出灵魂拷问：" 昨天洗羽衣甘蓝，今天洗苦瓜，明天洗什么？"" 重生之我在奶茶店当菜农 " 的帖子，也总能在互联网上获得不错的流量。
（图 / 喜茶小程序截图）
奶茶店们 " 用最贵的草，喂最苦的牛马 "，平常 " 片叶不沾身 " 的年轻人，也开始 " 喝草 " 上瘾，纷纷排队上奶茶店，将各类 " 小绿瓶 " 买到脱销。几年前网上调侃年轻人 " 水果摄入靠 KTV 果盘，蔬菜摄入主要靠麻辣烫 " 的段子，如今得改改了。现在这个时代，蔬菜摄入全靠奶茶店。
茶饮的 4.0 时代已经到来。当 " 小绿瓶 " 成为奶茶店新晋顶流，" 喝 " 草能否成为这一代人的健康范式？又是否能拯救下滑的茶饮品牌们？那些喝进去的 " 小绿水 "，真能为我们带来了想象中的 " 健康 " 吗？
当奶茶店卖起瓜果蔬菜
初次看到眼前这杯绿色液体时，李饶是犹豫的。
光看原料表，你很容易这是以为哪个健身教练定制的减脂沙拉——羽衣甘蓝、苹果、柠檬、青提、奇亚籽，" 很难想象，当它们榨成汁，混在一起，会是什么味道。"
只是尝试第一口过后，溢满口腔的新鲜感就颠覆了李饶的预期：先是柠檬带来的酸涩、后是苹果味的果甜，而回味过来又带有泥土芳草香气。" 满大街八宝粥似的奶茶喝腻了，它就像沙漠里的一抹甘甜。" 他说。
相比之下，健身达人王波从一开始就对其情有独钟。这种混合着植物草酸的味道，对他来说是 " 自然健康 "，一天能狂炫三杯。放肆喝的原因也很简单，" 饮料里，成分含量最多的是羽衣甘蓝，这是健身圈再熟悉不过的蔬菜之一。"
羽衣甘蓝。（图 /pexels）
曾经作为饲料或园林装饰的羽衣甘蓝，因其抗炎和提升免疫力的功效，在 21 世纪被冠以 " 超级植物 " 的称号，不仅频繁出现在沙拉和代餐中，甚至隐隐撼动了牛油果在减肥领域的霸主地位。以其为原料的 " 小绿瓶 " 们，自然被奉为了新一代 " 健康水 "。
在小红书，" 小绿瓶 " 的相关搜索标签是 " 瘦身 "" 去火 "" 排毒 "，还有人将其当成 " 轻断食 " 和 " 液断 " 期间的沙拉平替，喜茶更是将自家纤体瓶称为 " 天然补水面膜 "。在 " 绿色 " 营销以及巴黎奥运期间的运动热下，喜茶售价 19 元 / 瓶的纤体瓶爆火，短短几天卖出 160 万瓶，且屡屡断货。
这可能是喜茶继芝士果茶后，找到的新的流量密码——今年九月，喜茶在原有的纤体瓶产品中加入了苦瓜成分，推出了 " 去火纤体瓶 "，五天售出超 126 万瓶。紧接着，其又在十月推出了有 " 西方灵芝 " 之称的红菜头为特色的美颜瓶。
在 " 蔬菜 + 水果 + 茶 " 这条标准化公式提供的新路径之下，各大品牌展现了密切跟进的姿态。奈雪推出了 " 不加糖鲜果茶 " 系列，加入黑枸杞、西柚和羽衣甘蓝等超级食品；茶百道则带来了 " 维 C 速燃甜椒 " 饮料和基础款羽衣甘蓝产品，其中 " 清体小麦草 " 因其独特性而成为了网红款。
（图 / 茶百道小程序截图）
奶茶店几乎都成了瓜果蔬菜店，街上人手一杯绿色神秘液体。" 说到底，这就是消费市场的选择，背后是奶茶刚需客们对于奶茶健康化的渴望。" 一位从业者如此向新周刊分析。
倘若你足够敏锐，还能发现，各大茶饮早已为自家产品打上了低卡、0 糖的标签。喜茶夺冠纤体瓶的简介写道，其热量（不另外加糖）只有 110 大卡，小于一只梨，产品膳食纤维达 3.2g/100g，维生素 C 含量达 63mg/100g；酸奶品牌 Blueglass 和茉酸奶直接把原料成分贴在杯身上，恨不得一杯集齐一张元素周期表 ......
艾媒咨询数据显示，新式茶饮消费者中，未来新式茶饮购买意愿可能降低的主要原因有 " 觉得对身体不健康 "（42.9%）、" 怕长胖 "（34.7%）。" 不健康 " 已经超越 " 热量高 "，成为人们消费奶茶时的主要纠结因素。
" 氛围感 " 健康
从 2022 年推出 " 零卡糖 "" 真奶 " 选项、到去年提供 " 透明配料表 "，再到如今盯上果蔬汁赛道——新茶饮们基本都意识到，" 健康、自然、无添加 " 才是最好卖的标签。
" 各显神通 " 的新茶饮们，可不只忙着在产品上下功夫。今年 3 月，喜茶找来了健身圈的红人帕梅拉当 " 健康推荐官 "，用她的明星效应给喜茶套上一层健康光环；霸王茶姬也不落人后，拉来了健身界的风云人物刘畊宏和网球界的新星郑钦文做代言，还和 Keep 联手，打造了一套专属的健身操。
茶饮品牌们似乎极力向用户传递着 " 喝奶茶也能健康 " 的潜台词。过去，高热量小料占据奶茶店时，消费者听到这些话或许还有疑虑，而果蔬汁的出现，直接杀死了比赛。在大众眼里，" 小绿瓶 " 已经不单单只是配饭搭子，还意味着身材管理、健康生活，以及成为更好自己 ......
（图 / 图虫创意）
但，" 喝草 " 真能让我们变得更健康吗？
有研究指出，与直接食用水果相比，饮用相同重量的果汁，会摄入更多的糖分。一杯纯葡萄汁可能含有 20 至 40 克的糖分，这相当于半碗米饭的糖量。如果在三餐之外再喝两杯果汁，很容易超出每日建议的游离糖摄入量（50 克以内）。果汁由于是液态的、甜度高，更易于饮用和消化，导致血糖上升也更快。因此，过量饮用果汁可能比碳酸饮料对健康更不利。
此外，果蔬在榨汁过程中会损失大量营养成分。中国农业大学营养与食品安全硕士阮光锋曾在社交媒体上指出，榨汁后过滤掉的果浆中，膳食纤维所剩无几，维生素 C 和抗氧化物质也会大量流失。
至于 " 小绿瓶 " 中的 " 超级植物 " 羽衣甘蓝，其神奇功效并非如网传那般。早在 2014 年，威廉帕特森大学的教授 Jennifer Di Noia，就曾为 47 种能降低慢性病风险的果蔬做过营养排名，羽衣甘蓝仅排在第 15 位，而中国大白菜高居第 2 位；随后，将羽衣甘蓝引入餐桌的幕后推手 Sinclair，因其公关公司创始人的身份被曝光，连带羽衣甘蓝的 " 健康绿色 " 形象也受到质疑。
蔬菜果汁。（图 /pixabay )
事实上，在茶饮健康概念如火如荼的这些年，已经有不少品牌在健康营销上 " 翻车 "：走高端路线的茉酸奶陷入了植脂末争议；元气森林的 "0 糖 0 脂 0 卡 " 也被质疑是营销噱头。只不过，在全民健康 " 氛围感 " 的笼罩下，消费者依旧愿意用脚投票。
正如一位网友所说：" 想喝饮料就好好喝，享受饮料的味道和心情的愉悦。想通过喝饮料获得健康，本质上是一种自欺欺人，除非是纯粹完全不添加的蔬菜汁（包括不添加水果），然而你真的受得了那个味道么？"
在好喝和健康之间，人们往往会将眼睛蒙上，然后本能选择可以带来快乐多巴胺的前者。" 重要的是健康氛围感和情绪价值。" 李饶说。
尽管市面上打着 " 健康 " 旗号的新茶饮并不完全名副其实，但人们仍愿意为了心理上的慰藉而掏腰包。既沉溺于糖分带来的愉悦，又避不开事后的罪恶，这就是人性。而茶饮品牌们做的，就是告诉你 " 不用担心，我们很健康 "。
果蔬汁能救新茶饮吗？
说到底，无论是自扒 " 配料表 "，还是集体 " 果蔬化 "，都是新茶饮们卖货的手段。
在这一基调下，茶饮品牌们口号喊得越响、越变着花样讨好消费者，越发说明其原有处境的艰难。由于缺乏强大的 " 护城河 "，过去几年里，新茶饮们纷纷陷入内卷。一开始是跟风卷产品、搞 IP 联名；紧接着是无下限地卷低价，一杯喜茶的价格从 30 元直降一半；现在甚至卷起了服务，各家新茶饮纷纷宣布门店 24 小时营业。
喜茶门口排队。（图 /IC Photo )
只是，这些举措，并不能抹去红利增量消失的尴尬。
今年截至 11 月，共有 19.7 万家奶茶店关门大吉，包括那些一边扩张一边调整的行业巨头。甚至有些曾经的奶茶界 " 老大哥 "，也逐渐淡出消费者视线。这一切都指向一个事实：传统的茶、咖啡、奶、水果的任意组合，已无法满足新式茶饮市场对新品的需求，亦无法为品牌提供足够长尾的热度。
新茶饮需要新的故事，植物元素成新茶饮品牌反内卷的第一枪。
" 果蔬汁无疑是个充满想象力的赛道。无论是芹菜 + 橙子，还是菠菜 + 苦瓜，各类果蔬的拼装，都能在口味和营养上进一步细分。" 一位刚刚参加 2024 深圳咖啡茶饮美食节的茶饮从业者告诉新周刊。展台上摆满的小麦草、羽衣甘蓝、红菜头、黑枸杞等各类蔬果原料，正在取代大众过往熟悉的芋圆、红豆等奶茶小料，" 传统奶茶不再是明年茶饮行业的主角了 "。
只不过，奶茶店搞跨界也不是那么简单。在新果蔬时代下，茶饮们在供应链、储存和出品的稳定性上都面临新的挑战。
在制作流程上，喜茶的纤体瓶比传统的果茶或奶茶要复杂得多：首先得给羽衣甘蓝做个 "SPA"，包括清洗、消毒和泡盐水；接着是切菜、苹果和柠檬；最后去籽、榨汁和过滤，整套流程耗时半个多小时，繁琐程度不亚于给自己在家做一顿饭。总有茶饮店员工在社交平台上吐槽，制作小绿瓶比剥葡萄皮更容易逼疯打工人。
喜茶员工做饮品。（图 / 视觉中国 )
水果供应链成本问题同样突出。新茶饮品牌研发人员透露，蔬菜新鲜度是果蔬汁的卖点，但新鲜蔬菜容易磕碰，运输到门店先损耗 10%～30%，这也导致成本直接往上涨。相比纯奶茶，添加了各种 " 草 " 的果蔬汁价格普遍略高一筹。
另一方面，在新茶饮巨头加入果蔬汁混战前，这个细分品类早已站满了人。发展势头正盛的，是创立于 2019 年、凭借脑洞大开 " 苦瓜柠檬茶 " 爆火的茶救星球，其全国门店数超 580 家。
一批定位于 " 鲜榨果汁 " 的果蔬茶品牌也在冒头，包括深圳的 " 混果汁 HUNJUICE"、浙江宁波的 "O2 鲜榨果汁 "...... 新入局的巨头们，想凭借原有的规模效应，分一杯羹，并不容易。就在喜茶纤体瓶爆火后，包装高度雷同的 " 小绿瓶 " 已经遍地开花，甚至出现了在巷子里卖果汁的小摊。
说到底，承载着新茶饮希望的果蔬汁，仅仅能解决眼下焦虑。茶饮品牌们总是为数周的产品迭代疲于奔命，至于要健康还是口味，恐怕都没有时间细想。对它们而言，抓住下一个超级植物 / 水果似乎更为重要。
校对：遇见；运营：鹿子芮 ；排版：佐左
[ 1 ] 《新茶饮新趋势，人人喝草》 硬壳 INK
[ 2 ] 《喜茶、奈雪、茶百道都在推！茶饮界 " 新流量王 " 出现了？》 红餐网
[ 3 ] 2024 —— 2025 中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告 艾媒咨询
[ 4 ] 《Defining Powerhouse Fruits and Vegetables: A Nutrient Density Approach》 作者：Jennifer Di Noia 2014 年 6 月 5 日
